○豉
《释名》曰：豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可1甘嗜也。故齐人谓"豉"声如2"嗜"。
《史记》曰：蘖面盐豉千答。(徐广3曰：或作"合"，器名。)
谢承4《后汉书》曰：羊续为南5阳太守，盐豉共壶。
袁宏6《汉纪》曰：李亻霍数设酒请郭汜，或留汜。汜妻惧与亻霍婢妾私而夺己爱，思有7以离间之。亻霍送馈，汜妻乃以8鼓为药，汜将食，妻曰："食从外来，傥或有故。"遂摘药示之，曰："一栖9不两雄，我固疑将军之10信李公也。"明日，亻霍请汜，大醉，汜疑亻霍药之，绞粪汁饮之，乃解11。於是遂相疑猜也。
《三辅12决录》曰：南阳旧语曰13："前队丈夫范仲公14，盐鼓蒜果共一筒。"言其15廉俭也。
《豫章16列士传》曰：羊茂为东17郡太守，出界买盐鼓。
《博物志》曰：外国有18豉法：以苦酒溲豆，暴令极燥，以油19麻蒸讫，复暴三过乃止，然后20细捣椒屑，筛下，随多少合21投之。
《金楼22子》曰：五色茄，一名23金盐；地榆，一名玉鼓。惟此二物，可以24煮石。
《广志25》曰：苦，秦豉也。
《楚辞26·招魂》曰：大苦酸咸(大苦谓豉。)辛甘27行。(言取豉调和以椒姜，咸酢和以饴蜜，则辛甘之28味皆发而行。)
《古歌》曰：美豉出鲁门。
○齑
《周礼29》曰：醯人掌共五齐。(昌本30、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。)
《记》曰：卒食客31，自前跪。彻饭齑，以授相者。
《释名》曰：蟹齑，去其匡32，熟，捣合如齑也。
《通俗文》曰：淹韭曰齑，淹薤曰{队韭}。
《东观33汉记》曰：王莽将败北海34，逢萌载齑器於市，曰："辛乎！"因潜藏不见。
《魏志》曰：华佗尝见病咽塞者，语之35曰："向来道隅有卖饼人，萍齑甚酸，可取36三升饮之。"如言，立吐一蛇。
王隐《晋书37》曰：袁甫曰："美莫38过稻，不可以为齑。"
《语林39》曰：石崇尝冬月得韭齑，王恺货崇帐下督，云："是捣韭根，杂以麦40苗耳。"
《楚辞》曰：惩於羹者而吹齑。
又曰41：吴酸毛蒌不沾薄。(毛，菜也。言吴42人善为致美，其菜若蒌，味无沾薄，言有43调也。又曰蒿也。蒌不沾薄，繁草也。蒌，香沾44多汗也。薄，无味也。言吴人工45调咸酸，使偷蒿蒌以为齑味酸，又不薄，适甘美46人也。)
崔寔《四民47月令》曰：八月收韭菁，作捣齑。
弘《君举48食檄》曰：大市覆罂之蒜，东里49独姥之醯、大盐杂以姜50、椒，叛奴使之春齑。
《岭表51异录》曰：容南土风，好食水牛52肉，言其脆美，则柔毛肥彘不足比也。每军衙有局筵，必先53此物，或炮或炙，尽此一54牛。既饱，即以圣齑销之。(圣齑，如有55菘，云是牛肠胃中已化草56。)既至，即以盐、酪、姜、桂调57而啜之，腹遂不胀。北客到彼，多赴此筵，但能食肉，罔有啜齑者。
